Krev (potravina)

Dnes je Krev (potravina) nadále tématem velkého zájmu a významu ve společnosti. Jeho dopad lze pozorovat v různých oblastech, od politiky po populární kulturu. V tomto článku se ponoříme do světa Krev (potravina) a prozkoumáme jeho význam, vývoj a jeho vliv na každodenní život. Prostřednictvím hloubkové analýzy se budeme snažit lépe porozumět roli, kterou Krev (potravina) hraje v našich životech, a jak formovala naše vnímání a jednání. Od svých počátků až po současné trendy zanechal Krev (potravina) nesmazatelnou stopu v historii a je i dnes předmětem diskusí a úvah.

Kozí krev je součástí tradiční vánoční večeře na venezuelském ostrově Margarita.

Zvířecí krev se využívá jakožto vedlejší jateční produkt a může se použít nejen v podobě krvavých jelit, tmavé tlačenky či polévky prdelačky, ale také například k dobarvování uzenin za pomocí hemoglobinu. Dále se také může použít sušená krevní plazma, která se v obsahu výrobku zpravidla označuje jako „vepřová bílkovina“[1], drůbeží anebo hovězí. V praxi se užívá například u „šizených“ masných potravin, s nízkým podílem masa pro navýšení bílkovin,[2] například masové konzervy, paštiky, uzeniny aj. Ale nemusí tomu tak být vždy, protože krev jako taková má jednak svojí nutriční hodnotu, dále pak může zlepšovat i šťavnatost masového výrobku[1] . Sušená krevní plazma se také může použít u nemasných výrobků jakožto náhražka vaječného bílku v pekařském a cukrovarnickém průmyslu.[3] Protein fibrin může být zas použit pro výrobu kořenících přípravků (polévkové hydrolyzáty)[3]. V neposlední řadě se krev či její složky může používat také ve farmaceutickém průmyslu. V případě užití krve samotné, či její složky musí být vždy uvedeno ve složení výrobku na etiketě popřípadě po vyžádání u prodejce.

Krev se získává bezprostředně po omráčení a usmrcení zvířete za pomocí dutých nožů za přísných hygienických postupů, tak aby nedocházelo ke kontaminaci mikroorganizmů. Aby nedocházelo ke srážení (koagulaci) krve, používá se jednak nepřetržité míchání, rychlé ochlazení a dále pak například kyselina citronová či citronan sodný.[3]

Odkazy

Reference

  1. ↑ a b Testovali jsme paštiky . svet-potravin.cz, 2012-10-31 . Dostupné v archivu pořízeném dne 2021-01-14. 
  2. ↑ Paštiky . televizeseznam.cz . Dostupné online. 
  3. ↑ a b c Krev jako potravina . bezpecnostpotravin.cz . Dostupné online. 

Externí odkazy